Wie man Ölkruste und Gebäck herstellt
Ölgebäck und Gebäck sind zwei gängige Teigarten im chinesischen Gebäck, die besonders bei der Herstellung von Gebäck (z. B. Eigelbgebäck, Frauenkuchen usw.) unverzichtbar sind. Der Ölteig ist für die Umhüllung des Gebäcks verantwortlich. Es wird viele Male gerollt und gefaltet, um einen geschichteten Teig zu bilden. In diesem Artikel werden die Produktionsmethoden für Ölkruste und Blätterteig im Detail vorgestellt und strukturierte Daten als Referenz beigefügt.
1. Wie man fettige Haut macht
Ölteig ist der Außenteig, der ein gewisses Maß an Duktilität und Zähigkeit aufweisen muss. Es besteht normalerweise aus Allzweckmehl, Wasser, Fett und einer kleinen Menge Zucker. Hier sind die detaillierten Schritte:
| Material | Dosierung (am Beispiel der Herstellung von 20 Stück) |
|---|---|
| Allzweckmehl | 200g |
| klares Wasser | 100 ml |
| Schmalz (oder Pflanzenöl) | 60g |
| feiner Zucker | 20g |
1.gemischte Materialien: Mehl, Zucker und Schmalz in eine Schüssel geben, portionsweise Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine flockige Masse entsteht.
2.Den Teig kneten: Den Teig mit den Händen glatt kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3.geteilt: Den Teig in 20 Portionen (à ca. 18 Gramm) teilen, zu Kugeln rollen und beiseite stellen.
2. Wie man Blätterteig macht
Blätterteig ist der innere Teig, der hauptsächlich eine Schichtungsfunktion übernimmt. Es wird normalerweise aus glutenarmem Mehl und Fett ohne Zusatz von Wasser hergestellt.
| Material | Dosierung (am Beispiel der Herstellung von 20 Stück) |
|---|---|
| Glutenarmes Mehl | 150g |
| Schmalz (oder Pflanzenöl) | 75g |
1.gemischte Materialien: Mehl und Schmalz verkneten, bis kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist.
2.geteilt: In 20 Portionen (à ca. 11 Gramm) aufteilen, zu Kugeln rollen und beiseite stellen.
3. Techniken zum Einwickeln von Blätterteig in Ölhaut
1.Knusprige Brötchen: Den Teig flach drücken, den Teig dazugeben und mit dem Tigermaul fest zusammendrücken.
2.Ausrollen: Den eingewickelten Teig zu einer Rinderzungenform ausrollen, aufrollen und 15 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Schritt.
3.Formen: Zum Schluss den Teig rund ausrollen und mit Füllungen füllen.
4. Häufig gestellte Fragen
| Frage | Lösung |
|---|---|
| Rissige fettige Haut | Der Teig ist zu trocken. Fügen Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu oder verlängern Sie die Ruhezeit. |
| Teig läuft aus | Der Teig ist nicht vollständig vom Teig umhüllt und muss zum Verschließen fest zusammengedrückt werden. |
| Die Ebenen sind nicht offensichtlich | Ungleichmäßige Rollkraft oder unzureichende Faltzeiten |
5. Tipps
1. Schmalz hat die beste Backfettwirkung, aber stattdessen kann auch Butter oder Pflanzenöl verwendet werden.
2. Halten Sie die Umgebungstemperatur während des Betriebs bei etwa 20 °C, um ein Schmelzen des Fetts zu vermeiden.
3. Der Teig muss nach jedem Ausrollen entspannt werden, um ein Schrumpfen zu verhindern.
Sobald Sie die Methoden zur Herstellung von Blätterteig und Blätterteig beherrschen, können Sie problemlos alle Arten von Blätterteig herstellen. Bitte achten Sie beim Üben auf die Details. Ich wünsche dir den perfekten Blätterteig!
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