Wie man haarigen Huizhou-Tofu macht

Wie man haarigen Huizhou-Tofu macht

Haariger Tofu aus Huizhou ist ein traditionelles Gericht in Huizhou, Provinz Anhui, das für seinen einzigartigen Geschmack und seine Produktionstechnologie bekannt ist. In den letzten Jahren, in denen kurze Videoplattformen der traditionellen Küche Aufmerksamkeit schenken, ist haariger Tofu wieder ein heißes Thema geworden. In diesem Artikel wird die Herstellungsmethode von Huizhou-Haartofu ausführlich vorgestellt und relevante Daten als Referenz beigefügt.

1. Der Ursprung und die Eigenschaften des haarigen Huizhou-Tofus

Haariger Tofu aus Huizhou hat eine mehr als 600-jährige Geschichte. Es zeichnet sich dadurch aus, dass die Oberfläche mit weißem Myzel (allgemein als „Haare“ bekannt) bedeckt ist. Es hat eine dichte Textur und ein leichtes Fermentaroma. Douyin-Daten aus dem Jahr 2023 zeigen, dass das Thema #毛豆奶# mehr als 120 Millionen Mal gespielt wurde, was es zur TOP3 der beliebtesten Anhui-Küche macht.

2. Vorbereitung der Produktionsmaterialien

Traditionelle Rezepte erfordern eine strenge Auswahl lokaler Zutaten:

3. Detaillierte Produktionsschritte

1.Eingeweichte Bohnen:Sojabohnen 8-10 Stunden einweichen (im Sommer müssen sie gekühlt werden)

2.Verfeinerung: Bohnen-Wasser-Verhältnis 1:6, mit Steinmühle mahlen, moderne Mauerbrechmaschine kann verwendet werden

3.Fruchtfleisch kochen: Leicht zum Kochen bringen und 15 Minuten lang bei 92 °C halten

4.Bestellen Sie die Marinade: Salzlake bei 85℃ langsam hinzufügen und 30 Minuten lang stehen lassen, bis sich etwas bildet.

5.In Stücke schneiden: 6×6×3cm Standardblock, Gewichtsfehler ±5g

6.Gärung: Temperatur 18-22℃, Luftfeuchtigkeit 75 %, Dauer 5-7 Tage

4. Kochkünste

1.Gebraten: Rapsöl auf 180℃ erhitzen und 3 Minuten auf einer Seite goldbraun braten

2.Soße: Die traditionelle Version verwendet Huangshan-Chilisauce + gehackten Knoblauch + leichte Sojasauce, die neue Version kann Honig hinzufügen

3.Beilagen: Es wird empfohlen, es mit getrockneten Huizhou-Bambussprossen oder Keemun-Schwarztee zu kombinieren, um Müdigkeit zu lindern.

5. Dinge, die Sie beachten sollten

• Vermeiden Sie während des Fermentationsprozesses den Kontakt mit Rohwasser, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern

• Moderne Familien können Joghurtmaschinen für die Gärung bei konstanter Temperatur nutzen

• Der Qualitätskontrollbericht der Provinz Anhui aus dem Jahr 2023 zeigt, dass der Proteingehalt von qualifiziertem Tofu ≥12,5 g/100 g betragen sollte

Laut Food Big Data wird die Suche nach haarigem Tofu an Feiertagen, insbesondere rund um das Frühlingsfest, um 300 % zunehmen. Wenn Sie die Zubereitung dieser traditionellen Delikatesse beherrschen, können Sie nicht nur die Esskultur von Huizhou erleben, sondern auch dem Familientisch eine besondere Note verleihen.